酱香牛肉正宗做法(牛肉香辣酱的做法)

真正悲伤过的人都是心存善念的。——斯托夫人《汤姆叔叔的小屋》

王登康网友提问：

酱香牛肉正宗做法

优质答案：

一、所需食材:牛腱子肉、甜面酱、豆腐乳、黄豆酱、料酒、生姜、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、五香粉桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子、食用盐、芹菜。

二、买回来的牛肉先清洗干净，再用一个大盆装上净水浸泡4个小时左右，待全部血水泡出来，制作酱牛肉才不会有肉腥味，这便是第一泡。

三、将一些配料处理一下，葱切段、生姜拍一下、芹菜切段、加上豆腐乳以及甜面酱，生抽、高度白酒、食盐、白糖、五香粉、鸡精调味，再加上香料八角、花椒、小茴香、香叶以及适量净水搅拌在一起，将这些调味料抓至均匀备用。

四、泡好的牛肉沥干水分，在大肉块子上划上几刀方便腌制进味。随后将牛肉泡进调好的酱汁里，这便是第二泡。将酱汁均匀涂抹在牛肉表面，使其充分吸收酱汁，然后放冰箱里密封起来，12小时以后再打开，这样酱香味与口感就很均衡了。

五、要制作进味的酱牛肉，以上腌制还不够，需要把花椒、草果、丁香、陈皮、八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、两颗黄栀子，把这些香料用搅碎机打坏，做成料包的样子容貌用纱布装起来。

六、起锅烧水，水开了以后放进做好的料包以及葱姜，适量生抽、老抽、耗油提味，再放进少许的料酒以及白酒往腥，白酒能够增加牛肉的香味，最后放食盐、味精、鸡精与五香粉，这一步很关键，我们需要使用“3酱”，分别为两勺黄豆酱、两勺甜面酱、以及3块豆腐乳，这三种酱代表了不同的口味，都是发酵而来的，结合在一起就能凸显牛肉酱的香味。

七、继续纵火烧开，把酱料都融进汤里，然后把腌制了12小时的牛肉拿出来，把之前的配料往除，再放到锅里炖煮，为了避免牛羊硬干柴的情况，下锅的时候一定要沸水下锅，并且保证汤汁漫过牛羊，这样炖出来的肉味道和光彩才是一致的。水再次烧开以后，把血沫处理干净。

8、接着继续炖煮90分钟左右，全程小火慢炖，避免汤汁收干，再适时加进芹菜添香。时间到，可以关火，但不要先出锅，让牛肉再次浸泡至汤汁冷却，这便是第三泡。

9、凉了以后出锅，酱牛肉就制作好了。

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