卤猪头的配方和做法(卤猪头的配方和做法图片)

我有两个忠实的助手，一个是我的耐心，另一个就是我的双手。——蒙田

蒙孟涵网友提问：

卤猪头的配方和做法

优质答案：

一、主料：猪头肉五斤，辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只,香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当回十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。

二、首先预备猪棒骨和老母鸡，焯水后放进卤锅里（焯水的目地是为了往除腥味），加净水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右（这时候水会剩下三十斤左右），滤往骨头和肉渣，这是卤水就做成了（也叫高汤）。

三、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，往除杂质和异味（同时也能更好地激发香料香味）。

四、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加进盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤（这时候卤汤就做好了，全程不需要放进酱油，糖色的颜色就已经足够了）。

五、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，往除多余血水（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时。

六、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下进腌制好的猪头肉（冷水下进猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇往浮沫，转中火继续焯水三分钟以上（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）。

七、最后把卤水烧开，下进猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦。

以上就是猪头肉,香料,二十的相关信息资料了，希望能帮到您。青年时准备好材料，想造一座通向月亮的桥，或者在地上造二所宫殿或庙宇。活到中年，终于决定搭一个棚。——佚名