做蛋糕用蛋清还是蛋黄(做蛋糕用蛋清还是蛋黄做好)
对于攀登者来说，失掉往昔的足迹并不可惜，迷失了继续前时的方向却很危险。
陈筱海网友提问：
做蛋糕用蛋清还是蛋黄
优质答案：
一、蛋糕有不同的作法。比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹进空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。
二、同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。
三、还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都没关系，加进面粉+泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂开释的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。
四、再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹进空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加进，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。
以上就是蛋糕,蛋清,也能的相关信息资料了，希望能帮到您。对真理和知识的追求并为之奋斗，是人的最高品质之一。——爱因斯坦
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