大肠怎么吃(九转大肠怎么吃)

忘掉失败，不过要牢记失败中的教训。

黄信春网友提问：

大肠怎么吃

优质答案：

一、生炒猪大肠。

预备食材：猪大肠500克，青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克。

具体做法：

将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加进精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加进炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

二、干煸大肠。

预备食材：猪大肠500克，洋葱1个，柿子椒1个，食盐2茶匙，葱2根，姜1小块，蒜5克，八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白酒2茶匙，香叶2片，白糖1茶匙。

具体做法：

将猪大肠清洗干净后进锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）。

卤过的肥肠用一根筷子能戳进往就差未几了，捞出，卤好的肥肠切块，放进锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。

锅中留底油，放进洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放进葱姜蒜、干辣椒段炒香，放进肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。

三、酸菜炒大肠。

预备食材：猪大肠200克，酸菜200克，食油适量，白糖适量，柿子椒1条。

具体做法：酸菜洗净切丝，辣椒切丝，干锅或少油煸香肥肠，也让肥肠出些油。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放点糖翻炒至酸菜微黄，放进辣椒翻炒片刻即可起锅。

四、九转猪大肠。

预备食材：

猪大肠1000克，花生油适量，食盐1克，葱1段，姜1小块，米醋30克，黄酒10克，黄豆酱油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉适量，砂仁适量，花椒油少许，香菜适量，白酒适量。

具体做法：

大肠翻过来把肠油往净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，留意尽量别弄破肠壁。

大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进往，边套边撸，让里边均匀，套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了。

把套好的大肠放下往冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，小火煮二个半小时就差未几了，捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形。

趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立即出锅，锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠，接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右进味。

待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可。

五、干锅猪大肠。

预备食材：猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜1/2根，食盐10克，味精3克，葱半根，姜1块，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5个，老抽1勺，蚝油1勺，泡姜1块，白糖1勺，泡红椒5个。

具体做法：

将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放进冷水锅中，倒进2勺白酒或者料酒，丢进几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进往，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放进继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒进大肠，调进一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖，倒进开水，沉没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放进柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放进黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘光彩红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

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