做东北菜的小窍门(东北菜怎么做好吃窍门)

先苦后甜要比先甜后苦的味道迷人的多。——王绍男

叶弘月网友提问：

做东北菜的小窍门

优质答案：

一、东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的优点，不断形成和发展出来的。由于轻易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而玉成了东北菜市民菜、百姓菜的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的。

二、东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分英气从胃中升腾，布满了塞外的味道。

三、东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。

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