羊肉怎么去膻味又好吃(羊肉怎么做去膻味又好吃)

当取不取，过后莫悔。——施耐庵

陈惠雯网友提问：

羊肉怎么去膻味又好吃

优质答案：

一、剔除+浸泡。羊肉味膻，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质。因此我们在处理羊肉时，假如要往膻，第一步就要先将其肥瘦肉分割开，并剔往肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，然后把羊肉用冷水浸泡2—3天，天天换水2次，或用净水漂洗30分钟，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样便可以有效地往除大部分羊肉膻味。

二、加进其他蔬菜一起炖煮。蔬菜独占的芳香、甘甜，能掩盖羊肉中的部分膻味，同时羊肉性温，建议搭配一些性冷凉的蔬菜一起炖煮，可以中和性味，食用更有利于身体健康。 推荐炖煮往羊膻味的蔬菜有：白萝卜、胡萝卜、西红柿、黄瓜、海带、香菜等。

三、加进黄酒。羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，以黄酒为例，黄酒中的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉，同时黄酒中含具有芳香气味的酯类和氨基酸物质，氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人香味的芳香醛，让炖出来的羊肉更为甘香。

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