茄子能冷冻吗怎样冷冻(茄子可以冷冻吗?怎么冷冻)

只有一条路不能选择——那就是放弃的路;只有一条路不能拒绝——那就是成长的路。

林冠儒网友提问：

茄子能冷冻吗怎样冷冻

优质答案：

一、茄子能冷冻，冷冻方法如下。

二、预处理：选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料。 经过严格挑选的原料，用于清蒸加工时，应往蒂洗净、蒸熟。用于油炸加工时应往蒂往皮。人工往皮要薄，损失小，出品率才高。一般切成块状、条状或片状，取何种外形以烹调方式为准，用于烧茄子可加工成块状或条状。 为了防止变色，应立即进行挂糊。将切分后的茄块放进湿淀粉中挂糊，挂糊多少，应品种而定。

三、冷却和速冻：清蒸或油炸的茄子，在冻结前一定要进行预冷。冷却方式一般采用风冷，但必须保证无灰尘或其他污染。对油炸茄子：可直接送进零下30度以下的流化床冻结装置内冻结，亦可装进盘内放在隧道小车的托盘上冻结。对清蒸茄子：冷却后用塑料袋定量包装，置于小车托盘上，推下冻结隧道内冻结。冻结完后，定量包装或加外包装后置的库房内冷躲。

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