谷朊粉的作用和用途(谷朊粉的营养)
成功不会向我们走来,我们必须走向胜利;智慧不会向我们走来,我们必须勤奋思索;快乐不会向我们走来,我们必须用心体验。
许宗颖网友提问:
谷朊粉的作用和用途
优质答案:
一、在热反应中加进谷朊粉可用来增加蛋白质含量,改善反应液组织状态,还可以赋予反应液特殊的香气。广泛用于面包、面条、方便面的生产中。具有黏性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。蛋白质含量高达75%-85%,含有人体必须的十五种氨基酸,是营养丰富的植物蛋白资源。
二、谷朊粉的独特的黏弹性能改善面团强度、混合性和处理性能;其成膜发泡能力能够保存空气用以控制膨胀度,改善体积、匀称度和纹理;其热凝固性能提供了必要的结构强度和咀嚼特性;其吸水能力进步了烘烤产品的产量、柔软度和保质期。据估计大约70%的谷朊粉用于生产面包、甜点心和各种各样的发酵产品。根据烘烤食品特定的用途,纹理和保质期的要求,谷朊粉的用量各有不同。
以上就是纹理,保质期,蛋白质的相关信息资料了,希望能帮到您。忘掉失败,不过要牢记失败中的教训。
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