海参做法大全家常菜(海参做法大全家常菜视频)

必须在奋斗中求生存，求发展。——茅盾

王宗清网友提问：

海参做法大全家常菜

优质答案：

一、葱烧海参

原料：水发海参500克，大葱段100克。调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

做法：将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮往焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚取出肠肚和杂质，用净水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡净水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加进清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；把炒勺放旺火上，倒进大油烧热，放进葱段炸成黄色捞出加进清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇往浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放进，汤再次烧开后，随即淋进湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒进盘内，葱烧海参即成。

二、海参羊肉汤

原料：海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g

做法：海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除往内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒进碗内，泡2-3小时。羊肉洗净，往血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放进同煮，再煮沸15分钟左右，加进生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

三、海参青菜粥

主料：水发海参3个、大米100g。辅料：胡椒粉适量、盐适量、姜丝适量、香油适量、小青菜适量、胡萝卜适量。

做法：预备好原料，海参泡好洗净，大米提前泡好。海参切小丁，青菜切碎，胡萝卜切碎丁。锅中放水，水开后放进大米，煮30分钟至粘稠时，放进胡萝卜丁继续煮。放进海参丁、姜丝和盐煮5分钟。再放进青菜煮两分钟。最后加胡椒粉和几滴香油即可。

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