腐竹做法大全家常(腐竹做法大全家常窍门)

先苦后甜要比先甜后苦的味道迷人的多。——王绍男

郭峻豪网友提问：

腐竹做法大全家常

优质答案：

一、鲜蘑腐竹

【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，

鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

做法：干腐竹放进盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，

切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。炒锅上火，放净水烧开，下进腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。炒锅上火，放油烧热，下进姜末略炸一下，加进料酒、鸡汤、精盐、调好味，投进腐竹、鲜蘑煨进味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋进香油，装盘即成。

二、芹菜拌腐竹

主料：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

做法：将芹菜择洗干净、往掉叶，进开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。

三、腐竹烧肉

原料：瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。

做法：将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放进盆内加少许酱油腌2分钟，投进九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放进盆内，加进 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。将肉放进锅内，加进水（以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加进腐竹同烧进味，勾芡即成。

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