毛蛋怎么煮(毛蛋怎么煮好剥皮)

立身以立学为先，立学以读书为本。——欧阳修

陈淳丰网友提问：

毛蛋怎么煮

优质答案：

一、毛蛋净水洗净备用。锅里放冷水、葱姜、大料、桂皮和盐，将毛蛋冷水进锅，开火转最小火慢慢煮开锅5分钟后用勺子轻轻将毛蛋敲个缝隙，便于进味。再煮15-20分钟捞出即可。

二、最好的毛蛋是11-12天的，为防止鸡蛋破裂鲜美的汁流失，需要用冷水小火慢煮开以后，再和正常煮鸡蛋的时间差未几即可，吃时选鸡蛋两头有大的那头敲破轻吸，吸喰中鸡胚胎会随汁进进口中，除了蛋底的硬块要沾盐吃好吃，不用加任何的盐之类的佐料。

三、毛蛋是南京著名的特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做活珠子。是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称活珠子。

四、孜然毛蛋做法：把毛鸡蛋放在锅里煮熟，煮熟之后倒往脏水，把毛鸡蛋清洗干净，剥好备用。将适量油倒进锅中，油热后，将毛鸡蛋放进油锅中炸，直至金黄色为止。然后将炸好的毛蛋取出来，撒上孜然粉以及辣椒面即可。

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