大酱怎么做好吃(大酱怎么做好吃炸酱方法求素食做法)

忍耐和坚持虽是痛苦的事情，但却能渐渐地为你带来好处。——奥维德

王淑贞网友提问：

大酱怎么做好吃

优质答案：

一、食材：黄豆2500克，食盐750克，水适量。

二、将黄豆挑出往碎豆和瘪豆，不用洗直接放进炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。

三、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。

四、炒之前清洗不轻易晾干也不轻易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出。

五、将洗好的豆子放进锅中倒进豆子3倍量的净水大火烧开。

六、盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，留意不要干锅要经常的搅动一下，假如水煮干了，可以再往里面加热水，不要加凉水。

七、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉。

8、取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放进里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎假如太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子。

9、将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不透风又暖和的地方(18-20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是由于发酵的原因，假如没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的。

10、做酱的前两天，将酱块子拿出来往偷换着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净。

1一、将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾往表面的水汽。

1二、将20斤净水放进1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒进坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进往，搅匀，用透气的纱布盖上放到透风的地方就可以，一个月以后才能吃。

1三、在这期间一定要天天都用酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了。

以上就是豆子,擀面杖,就可以的相关信息资料了，希望能帮到您。母鸡的理想不过是一把糠。