为什么焯水要冷水下锅煮多久(焯水是不是冷水煮开就可以了)

一个人如果胸无大志，即使再有壮丽的举动也称不上是伟人。

李希名网友提问：

为什么焯水要冷水下锅煮多久

优质答案：

一、叶菜类进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会丢失很多维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷躲。焯菜是最常用到的烹调方法之一，它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，往掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高。

二、水量要足，焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加进的菜要适量，假如要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。

三、别切太碎，蔬菜切太碎，轻易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜外形完整。

四、火力要旺，充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失往活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放进水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。

五、时间要短，假如蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

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