肉卤子怎么做(肉卤子怎么做好吃面条媷子)

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张瑞群网友提问：

肉卤子怎么做

优质答案：

一、预备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。

二、干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

三、把肉拨到一边，倒进蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加进料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加进开水煮开后转小火焖约半小时。

四、焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平展在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼，中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。

五、这时候肉也焖的差未几了，倒进蒜苔，中小火焖网购约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。

六、另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放进三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后展在垫了笼布的蒸笼里，上面展一层肉和菜。

七、剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共展三层面、三层菜，最上面一层是菜。

8、最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放进蒸笼，中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒进刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。

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