调卤猪头肉的汤怎么做(卤猪头肉的做法及调料配方)

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廖婉宏网友提问：

调卤猪头肉的汤怎么做

优质答案：

一、卤猪头肉原料：猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

二、将猪头镊净毛茬，洗净，剔往头骨，劈成两半，放进冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

三、锅内放上竹垫，注进净水，加进精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放进锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放进煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

四、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

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