太原打卤面的卤怎么做(太原打卤面的卤放什么)

一定要找机会去一个完全没有人认识你在乎你要求你的地方。没有人认识你，是你开始认识你自己的最佳时候;没有人在乎你，是你开始照看自己的最好机会;没有人要求你，你才拥有空间审视自己的真实需求。

李爱轩网友提问：

太原打卤面的卤怎么做

优质答案：

一、预备食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉适量。

二、熬制汤底：把猪骨、鸡肉洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，加进姜片、葱段、料酒往腥，焯好水捞出冲洗干净，把猪骨、鸡肉放进锅中，加进足够的水，加进姜片，大火烧开转小火熬煮3个小时，汤底就熬好了。

三、预备配菜：把腐竹、木耳、黄花菜我们这里也叫金针，我们这里山上都好多，用来做酸汤特别好吃，把这些需要提前浸泡的食材都给泡发好，腐竹小斜段；木耳摘好撕小块；黄花菜摘往老的部分，切小段。香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝、豆腐皮切小段，配菜就预备好了，可以根据自己的喜好来放配菜。

四、制作卤子：接下来就来制作卤子，锅里加进熬制好的汤底，烧开后把肉片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、葱依次放进锅里，加进盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉煮开后煮一会。碗里加进一点淀粉，加进水，搅拌成淀粉水；另外一个碗里加进鸡蛋，搅拌成鸡蛋液；把搅拌好的淀粉水慢慢加进到锅中勾芡，边加进边搅拌，烧开后转小火，防止糊底，把搅拌好的鸡蛋液也慢慢倒进锅中，待鸡蛋液定型后，搅拌均匀关火，把韭菜均匀的展在卤子上面。

五、卤子喷油：给卤子喷油也是很关键的一步，最好用猪肉，会更香更好吃，没有的话有用菜籽油也可以，炒锅里加进猪肉，油热把姜、葱、花椒、桂皮、八角等香料放进往，小火炸制，把香料的香味炸出来后，把香料捞出来，把油趁热均匀的浇在韭菜上面，好看又好吃的打卤面卤子就做好了。

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