炒菜锅怎么选(炒菜锅怎么选知乎)
三更灯火五更鸡,正是男儿读书时。黑发不知勤学早,白首方悔读书迟。——颜真卿
林志群网友提问:
炒菜锅怎么选
优质答案:
一、不粘锅炒菜锅:开火前放油。由于锅底采用了不粘涂层,不粘锅具备省油、不易黏附食材、好清洗等优点。研究显示不粘锅在摄氏260度以上会释出有害物质,在不粘锅中加进醋或酱油,也会升高不粘涂料的溶出率,对健康不利。因此,使用不粘锅一定要冷锅冷油,即开火前放油,放食材,控制火候,避免爆炒。并打开抽油烟机,避免吸进烹调过程隐躲在空气中的挥发物质。等到盛盘后再调味、淋酱。
二、铝锅炒菜锅:忌酸性食材。铝锅的优点是材质轻、导热快,然而铝锅使用不当会释出铝离子,铝轻易沉积于骨骼与中枢神经系统,影响钙质吸收,累积过量还有可能进步老年痴呆风险。有研究指出,铝锅煮酸性食品时易释出铝离子,应避免用铝锅烹调酸性食品,例如醋、番茄、中药汤方等。用铝锅煮水、烫青菜是安全的,也要把调味步骤改到盛盘后再进行。铝会经过肾脏代谢出体外,肾脏功能受损的人则要避免使用铝锅。
以上就是铝锅,炒菜,酸性的相关信息资料了,希望能帮到您。每个人当然都可以逞强,但限于在他所懂的方面。——歌德
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