白切鸡怎么做皮才会脆(白切鸡皮脆的做法)

每一日所付出的代价都比前一日高，因为你的生命又消短了一天，所以每一日都要更用心。这天太宝贵，不就应为酸苦的忧虑和辛涩的悔恨所销蚀，抬起下巴，抓住这天，它不再回来。

王诗平网友提问：

白切鸡怎么做皮才会脆

优质答案：

一、预备食材：土鸡1只（1.5公斤左右），生姜250克，葱、食盐适量，食用油2勺，锅1个，姜汁酒2汤匙，纯净水，冰块。

二、将土鸡宰杀好之后，清理干净。

三、在锅里倒进能浸过整只鸡的净水，放进5片姜片、3根葱结、2勺姜汁酒，再加进2匙食盐，将水烧至微开，大概80摄氏度，用手捉住鸡头，将鸡身放进锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，再放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，此步骤重复3次。

四、将整只鸡放进锅中，调至最小火，将鸡浸熟，1.5公斤的鸡大概要浸1个小时左右。

五、用筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，假如没有血水流出来就证实鸡肉熟透了，倘若还有血水则表示里面没有熟透，需要再浸多一会。

六、预备个大盆，放进纯净水和2碗冰块，将浸熟的鸡捞出来，放进冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，鸡肉口感更加嫩滑。

七、待整只鸡完全冷却之后，便可以捞出来斩件摆盘了，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）。

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