蛙鱼是什么做的(蛙鱼的制作过程)

丝染无复白，鬓白无重黑，努力爱青春，一失不再得。——旋国章

黄康刚网友提问：

蛙鱼是什么做的

优质答案：

一、蛙鱼是一道以山芋淀粉为主要食材、榨菜、花生碎为配材制作的一道盛行于枣庄、徐州、济宁的地方小吃。

二、蛙鱼是流传于济宁、枣庄、徐州、萧县的地方小吃，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。

三、制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加进调料食用。徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒进烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒进钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。食时加进辣椒酱、蒜泥，再加进徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。

四、食用时加进：甜醋、辣椒、萝卜干榨菜。也有部分地方喜欢加进香油，花生米。调味时最关键是甜醋的味道。

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