芝士面包派的家常做法(做芝士面包的方法和步骤)

像母亲有时为她所分娩的亲爱生物而牺牲一样，我们就不应该爱惜自己，就应该准备为它的成功而捐弃我们的生命。左拉

黄伟依网友提问：

芝士面包派的家常做法

优质答案：

一、【面团配方】高粉270克，低粉30克，全蛋液40克，鲜奶180克，细砂糖30克，盐3克，酵母4克，无盐奶油30克。

二、【内馅配方】高粉20克，鲜奶112克，车打芝士50克，盐1/4t，蛋白一个，无盐奶油10克。表面：全蛋液，帕玛森芝士粉适量。

三、先制作内馅，高粉鲜奶放进奶锅用打蛋器拌匀，加进车打芝士和盐，拌匀。

四、小火加热奶锅，至芝士融化，且奶糊开始变浓稠后离火加进蛋白拌匀。

五、边搅拌边继续小火加热奶糊，至锅底出现明显的大块纹路离火，加进无盐奶油拌匀。

六、不烫手后装进大号保鲜袋（25*35cm），并用手摊平后，使芝士内馅成为一个约25*17cm的长方形，放进冰箱冷冻一小时以上。

七、把除往无盐奶油外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑，放进切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段（可以撑开较大片薄膜，破洞边沿呈锯齿状）。

8、覆盖保鲜膜开始一发，冷躲发酵或是室温发酵请自便，具体时间是非请以手指戳进面团，不回弹或是缓慢回弹，作为面团发酵完成标识。

9、将面团排气滚圆后覆盖保鲜膜松驰15分钟，取出芝士内馅回温。

10、松弛结束，用擀面杖慢慢把面团擀开成约27*33cm的长方形，也就是内馅大小的两倍。

1一、把芝士内馅放在面团中间，两边往中间折起接口处捏紧，把面团纵向擀开后三折。

1二、再次擀开后三折，表面盖上保鲜膜放进冰箱冷躲松弛30分钟。

1三、取出冷躲后的面团再次擀开成长方形，切除两侧不规整的边后，分成6等份，每个面团中间用刮刀割开，一端往里翻折2到3圈后，稍作整理排进烤盘，开始二发。

1四、二发完成，表面刷蛋液，并撒上适量帕玛森芝士粉后，送进预热180度的烤箱，烘烤约20分钟即可。烤完后脱模移到烤架上放凉后，装进保鲜袋中保存。

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