八宝菜如何腌制(腌八宝菜的做法窍门)

青春不是人生的一段时期，而是心灵的一种状况。——塞涅卡

何信希网友提问：

八宝菜如何腌制

优质答案：

一、腌制八宝菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后往皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。同时，还要备足食盐、黑酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品。

二、将原料往皮、刮皮、削根、洗净。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。

三、将切好的原料一层层放进腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒进另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒进缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。

四、假如盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸进盐液中，再加进少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。 夏天7天左右，冬天10天左右即可进酱了。

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