米饭能冷冻吗(剩的米饭能冷冻吗)

必须以率直谦虚的态度，乐观进取向前迈进。——松下幸之助

袁俊宏网友提问：

米饭能冷冻吗

优质答案：

一、米饭能冷冻。

二、大米被煮成熟饭后，米中的淀粉分子由于吸收了水分而膨胀，所以才会吃起来松软且轻易消化。但是当米饭冷却后，淀粉分子却又会产生一种不可逆转的老化现象，不仅让米饭重新变硬，而且其中的营养物质也不轻易被身体吸收了，我们通常称这种现象为“回生”。由于淀粉分子的这种老化现象是不可逆转的，所以你无论如何也不能让米饭重新变得好吃起来。

三、科学家们早就通过实验证实了一点，淀粉分子的这种老化现象在2℃～6℃时最轻易发生，而这个温度恰好是冰箱冷躲室的温度，因此要防止米饭“回生”就要避开这个温度范围。

四、科学家们的一个实验结果证实，米饭在低于-1℃时不会发生老化，也就是说我们只要把米饭放进冰箱冷冻室就可以了，需要吃的时候就取出来加热一下，吃起来的口感和新做的米饭基本上没有差别，营养方面也基本上没有受到什么损失。

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