面臊子的做法大全(面臊子的做法大全视频)
陈怡爱网友提问:
面臊子的做法大全
优质答案:
一、茄丁肉臊子。
用料:
长茄子1根、西红柿1个、里脊肉1小块、小葱,大蒜,洋葱各适量、青椒半根、盐适量、料酒半勺、剁椒酱一勺、蚝油一勺、鸡精少许、生抽1勺、十三香半勺、食用油适量、胡椒粉少许、白糖少许。
做法:
(1)一个西红柿取皮,切丁。
(2)一根长茄子切丁。
(3)1小块里脊肉切丁加料酒,生抽,胡椒粉腌制20分钟。
(4)大蒜切碎,小葱切碎,早上炒菜剩的一点洋葱切碎,半根青椒切碎。
(5)这道菜的所有食材已备好。
(6)热锅凉油,下腌好的肉丁炒至变色,下进小葱,大蒜,洋葱,青椒未,爆炒出香味,然后放一勺剁椒酱炒出红油,下茄丁,翻炒至变软,放进西红柿丁接着炒,加进少许水稍煮1分钟,同时放十三香,生抽,蚝油,盐,白糖,鸡精调料。
(7)关火后撒上剩下的蒜末,拌匀。
(8)出锅装盘后撒些黑芝麻和小葱花提鲜。
二、独家秘方肉哨臊子。
用料:
米粉一碗、五花肉500g-1000g、辣椒粉适量、桂皮两段、香叶3-4片、豆蔻两粒、姜4-5片、葱花适量、草果两粒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉1勺。
做法:
(1)炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉,也可以选带肥肉的前腿肉。
(2)肥肉和瘦肉都切成比较小的肉片,一定要小一点,炒出来才香。
(3)肥肉先下锅把猪油煸出来。
(4)香料也这时候放,和肥肉一起炒,香料的香味可以全面的炒出来。
(5)炒到肥肉煸出大量的油,肥肉出现金黄色。
(6)下进瘦肉,把肉的水份蒸发完。
(7)加进适量料酒,生抽,胡椒粉,翻炒均匀。
(8)最后炒到肉变成这种焦黄色就是最好了。
(9)这时候关火加进适量辣椒粉,一定要关火哦,不然辣椒粉会炒糊。
(10)再倒进净水没过肉,可以多倒一点,最后可以多留点汤汁,汤汁浇在米粉上才美味。
(11)水加好以后,再倒点老抽,多加点盐,一定要多加盐,要超出平常炒菜的咸度。
(12)大火烧沸以后转小火炖煮25-30分钟,最后收点汤汁就可以出锅了。
(13)炒好的肉臊子可以装在密封的保鲜盒里,或者密封的罐子里,放在冰箱冷躲室,半个月不成题目。
(14)盛米粉的碗里调一个地底味,少许盐,鸡精,生抽,加一勺开水化开。再把米粉盛进。
(15)然后在米粉上舀两勺肉臊子,再淋点臊子汤汁。最后再撒点香葱,还有姜末。不喜欢的也可以不放。
三、肉臊子。
用料:
猪后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4个、桂皮5片、草果2颗。
做法:
(1)所需材料:
(2)大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片。
(3)炒锅小火热油,油凉时就放进白糖开始炒糖色。
(4)油开始冒泡沫。
(5)当油中的泡沫渐渐变完时倒进肉片中火煸炒。
(6)翻炒。
(7)刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒。
(8)直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调进适量生抽翻炒匀。
(9)然后再调进适量老抽翻炒上色。
(10)最后放进所有大料,翻炒匀后。
(11)加进高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。
(12)水分减少肉快熟时,加进适量盐搅拌均匀进味,直到肉熟,水分熬差未几完。
(13)盛出。假如水还多,可以大火收汁。晾凉后可以放冰箱保鲜。
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