青茄子还是紫茄子(青茄子跟紫茄子的区别)
小人的许多可鄙的习惯之一，就是认为别人也跟他们一样小气。——巴尔扎克《高老头》
陈韵伟网友提问：
青茄子还是紫茄子
优质答案：
一、青茄子价格比紫茄子要便宜。有人会说青茄子之所以便宜是由于青茄子营养没有紫茄子含量高，实在紫茄子相比较青茄子来说，只是花青素的含量比较高，紫茄子大部分花青素是集中在茄子皮上面的，又由于烧茄子的成菜口感要求绵软，进口即化，茄子皮的存在不仅影响口感，还会由于花青素受热分解变色而影响菜品的卖相，所以茄子是需要往皮，而往过皮的紫茄子对于青茄子来说毫无上风可言。
二、青茄子果肉质地更柔软，更符合烧茄子的成菜特点。紫茄子质地紧实，更适合炖煮。烧茄子选用青皮茄子最为合适。
以上就是茄子,花青素,口感的相关信息资料了，希望能帮到您。白首壮心驯大海，青春浩气走千山。——林伯渠
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