酱牛肉的常见做法(酱牛肉的做法 家常做法)

只要能收获甜蜜，荆棘丛中也会有蜜蜂忙碌的身影。

林千惠网友提问：

酱牛肉的常见做法

优质答案：

一、牛腱子1kg，大葱半根，姜30克，料酒20克，食用油20克，生抽150克，豆瓣酱60克，冰糖15克，盐20克，八角2个，香叶4片，桂皮1块，草果1个，花椒3克小茴香3克，良姜1小段，丁香（可不放）3粒，陈皮1瓣。

二、香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，往除碎末和苦味。

三、牛肉冷水泡2个小时，往一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇往浮沫，划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现。

四、捞出牛肉，用纱布过滤一下，这步得到一份高汤了，用这个酱肉，牛肉味儿更足。

五、锅中烧油倒进姜葱炒至两面都微黄，倒进高汤中，余油留在锅内。

六、下进葱伴侣豆瓣酱炒香，再加进生抽出香味，倒进高汤锅中。

七、锅内加水至2千克，放进肉，香料包，冰糖，盐。煮开后淋进料酒，尝下咸淡，要比正常口味重很多才可以，不然肉会不咸。

8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看，熟后关火盖盖焖至微温。

9、捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出。汤倒进盆中浸泡过夜，夏季进冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克，此时咸淡正好。水量不必苛求十分精准，做过一次就知道自己的口味了，尝着放就可以。

10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，我会再烧开一次过滤一次，放进这样的盒子里冷冻。下次再加进新的高汤中，越卤越香。假如要做素菜就分出往，素菜的汤就不用保存了。

1一、想要调个料汁的，可以参考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一点卤汤。

以上就是捞出,自己的,高汤的相关信息资料了，希望能帮到您。志不真则心不热，心不热则功不贤。