炖鱼头怎么做好吃窍门(炖鱼头怎么做好吃又简单方便窍门)

学习就是一条荆棘从生的路，你只有用刻苦做武器，勤奋做盾牌，才能走得出去。

李文蓁网友提问：

炖鱼头怎么做好吃窍门

优质答案：

一、提前煎鱼

炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫，而是在炖汤之前。先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可往腥味。

二、大火煮汤

但是有的朋友就是不想先煎鱼，以为那样就会破坏了鱼肉的鲜美。那么也可以在煮鱼汤时加进几滴大油，这样也可以起到煎鱼的效果。此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了，然后加进适量盐，就可以盛出来食用了。

三、中途不要加冷水

下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水（也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下，这时候锅要很热，一小勺水就可以了，水淋进往，马上就可以沸腾），开水要一次性加好，中途不要再加水，假如中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。由于刚煎好的鱼，假如下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。

四、出锅之前再放盐

我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。假如你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

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