碳烤鱼的做法(碳烤鱼的做法家庭做法)

才气就是长期的坚持不懈。——福楼拜

王嘉豪网友提问：

碳烤鱼的做法

优质答案：

一、主料：青鱼一条。辅料：葱姜蒜适量、盐三克、料酒二十克、豆腐皮一小把、金针菇一小把、小白菜半颗、干辣椒段少许、豆瓣酱五克、火锅底料五克、胡椒粉三克、孜然粉两克、白糖两克。

二、预备一条新鲜的青鱼，用刀背把鱼拍晕，剪掉鱼鳍、刮往鱼鳞，沿着鱼的脊背片开往除内脏和牙齿，脊背处的肉比较厚，这样处理更轻易煎熟。然后把鱼身上的血水洗干净，在上面划上几刀，方便煎熟进味。

三、大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起，加进适量的食盐，把鱼里里外外全部涂抹一遍，再倒进一些料酒往腥，抹匀以后腌制20分钟。

四、提前泡软的川粉放进盆中，豆腐皮切成宽条，金针菇一把、把根切掉，放进净水中洗干净。小白菜一颗，把白菜叶一片一片掰下来，用净水洗干净，切成小块备用。生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一个盆中，抓进一把干辣椒，一小把花椒备用。

五、鱼腌好以后，把上面的葱姜往掉、挤干净料汁预备煎制。锅内烧油，加进六勺油烧到六成热，把鱼皮的那一面朝下放进锅中，开小火慢慢煎，不停的摇摆锅，让鱼均匀受热（这一步留意不要被油渍伤到）。

六、锅内再烧油，油烧热以后转小火，进葱姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以后，进一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，酱料炒散、炒出油，沿锅边加进适量的净水加进一勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，一勺胡椒粉，汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放进锅中煮一会，再倒进金针菇和川粉继续煮1分钟，食材煮至八成熟时起锅。

七、把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，放上煎好的鱼，等待激油，把锅烧热，倒进适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放进灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上，最后撒上白芝麻，美味即成。

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