饭店腌萝卜怎么腌好吃又脆(饭店的脆萝卜怎么腌的)

没有人会感觉到，青春正在消逝;但任何人都会感觉到，青春已经消逝。——小塞涅卡

林欣颖网友提问：

饭店腌萝卜怎么腌好吃又脆

优质答案：

一、脆萝卜10斤，食盐适量，新鲜野红山椒适量，桂皮适量，酱油适量，山西老陈醋（三年酿）150ml，上海白醋150ml，海天生抽150ml，冰糖半斤，白糖适量。

二、白萝卜，洗擦干净后晾干水份。

三、用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状。

四、然后改刀成一寸左右的斜方块。

五、把萝卜皮放开水中很快的烫一下，这样不会太苦，和萝卜味。艳服于干净无油的不锈钢盆中，放进适量盐、白糖进行腌渍。拿块干净的石头，或者上面压一盆水，让苦水出来，约四小时后捞出腌好的萝卜皮（留意，一定不要再洗，否则就不会脆了）。

六、腌好的萝卜皮，拿出来晾晒一下，半干就行，可以试试会脆了就晒得差未几，风日好一点的就两三个小时。

七、腌制萝卜皮的同时，将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料艳服于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却。

8、萝卜皮晾半干后（一定不要弄到水或者洗萝卜皮）分装进干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶即可。

9、用漏斗将料汁慢慢倒进瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖。

10、置于冰箱冷躲室十五天左右即可食用。

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