芥菜的做法(广东芥菜的做法)

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黄怡强网友提问：

芥菜的做法

优质答案：

一、芥菜酸菜

预备食材如下：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量。

具体做法如下：青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些，预备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用，在泡菜坛子里装上净水，加进食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦往多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜，在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。（由于青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，假如有大块的鹅卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了！

二、清炒芥菜

预备食材如下：芥菜150克，食盐3克，花椒6粒，小米椒两个，大蒜3瓣，植物油10毫升。

具体做法如下：芥菜摘往老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开，锅内倒进少许油，3成热时丢几颗花椒粒进往，然后将蒜片和小米辣也一并倒进，小火，煸香，先将菜杆倒进煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶，转大火，一定要大火快炒，调进一点点盐，翻炒3到4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火！

三、姜蓉芥菜

预备食材如下：芥菜300克，姜30克，亚麻籽油20克，枸杞10克，盐2克，鸡粉0.5克，咖喱粉1克，酱油1匙，糖1克。

具体做法如下：芥菜切成自己喜爱的大小，洗净，把姜往皮磨成茸后，用油爆香，混进其他调味料做成，取一锅水下姜片与一匙油，放进芥菜，待芥菜煮至刚熟，下枸杞子煮一分钟左右，把芥菜、枸杞盛起，淋进姜茸调味汁，美味简单的姜茸拌芥菜就可以吃了！

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