小苏打又叫什么名字(小苏打也叫什么名字)

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魏静怡网友提问：

小苏打又叫什么名字

优质答案：

一、碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。也是一种产业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解天生碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

二、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后天生的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

三、食用小苏打：有别于产业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色雪白，易溶于水。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌进面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

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