香菇怎样挑选(香菇怎么挑好的)

韦编屡绝铁砚穿，口诵手钞那计年。——陆游《寒夜读书》

陈怡爱网友提问：

香菇怎样挑选

优质答案：

一、用手触摸

新鲜的香菇，其水分含量比较大，因此摸上往会有弹性，而且比较光滑，所以假如是新鲜的香菇，在挑选的时候可以用手往捏一下香菇表面，摸上往比较有弹性，比较光滑的就说明是新鲜的香菇。假如摸上往软憋，甚至有粘液，那么说明放置的时间已经有点久了，并不是特别新鲜。而假如是干香菇的话摸上往比较硬的，说明其干透的程度比较好，假如摸上往湿漉漉的，说明放置时间已久，与空气接触，吸收了水分，这样的干香菇不宜选择。

二、用眼睛观察

新鲜的香菇，其伞柄顶是呈褐色，伞柄是呈白色。干的香菇经过晒制之后，所呈现出来的是深一点的褐色。但是假如是变质的新鲜香菇或者是变质的干香菇，其颜色都会出现发黑，甚至在上面会出现霉斑，所以可以通过眼睛往观察它的光彩已经表面的变化来辨别香菇的新鲜程度。

三、用嗅觉辨别

不管是新鲜的鲜香菇，还是已经晒干的干香菇，其本身会带有一丝丝的土壤气味以及本身香菇特有的清香味道。因此可以用鼻子往闻一下，假如除了这两种味道没有其他异味的话，说明这样的香菇是比较新鲜的，假如闻上往有非常浓重的刺鼻味道，或者是发霉的味道，说明这一类的香菇已经变质，不宜选择。

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