复合红油的做法(红油的制做方法)

浪费时间是所有支出中最奢侈及最昂贵的。——富兰克林

陈孟善网友提问：

复合红油的做法

优质答案：

一、预备二荆条、朝天椒、泰国辣椒、花生米、姜片、大葱、蒜瓣、山奈、白扣、草果、栀子、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶。

二、二荆条打成辣椒粉适量，朝天椒打成辣椒粉适量，泰国辣椒打成辣椒粉适量，三种辣椒倒进水中打湿后捞出备用。

三、锅烧热，往较多的油（最好用菜籽油），下进花生米，小火慢炸，炸出花生的香味，花生炸香后捞出，下进姜片、大葱、蒜瓣，小火慢炒，直至葱、姜、蒜全部炒香。下进山奈、白扣、草果、栀子、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶，加进1满勺水将香料全部打湿，小火，水油慢炒，直至水份将干。油温偏高时，加进1勺冷油，将油温降低，继续小火煸炒，每当油温偏高时，都要加进冷油降温，防止香料炒糊。小火慢熬，直至水份煸干，香料香气四溢。

四、倒进打湿的辣椒粉，并加进适量的冷油，继续小火慢熬，一边熬一边搅动。一定要小火，慢慢熬干辣椒中的水份。大部份水份挥发后，油温会偏高，需加进冷油降温，继续小火慢熬，切记不可心急开大火。水份越少，油温上升越快，需不断加冷油降温。始终保持低温油熬制，直至锅中水份熬干，辣椒熬香。锅中水份很少时，加进干紫苏叶和白芝麻，继续小火慢熬，直至锅中水份熬干，辣椒熬香。熬制过程中，每当油温偏高时，继续加冷油降温，直至水份全干，香料和辣椒全部熬香。没有水气冒出，关火，用冷油降温，避免香料和辣椒焖糊。加进冷油后搅拌均匀，低温油熬制的红油颜色红亮，香味浓郁层次分明，香料和辣椒都不会发黑，不会有苦尾。油温降低后，装进收留器中，浸泡7天后使用最佳。

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