水果保鲜的方法(水果保鲜的方法和加工途径)

幸运并非没有恐惧和烦恼;厄运也决非没有安慰和希望。——培根

陈山茹网友提问：

水果保鲜的方法

优质答案：

一、保鲜纸箱。这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究职员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高本钱设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远间隔贮运更是独具一筹。

二、微波保鲜。这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0~4℃环境条件下上市，可贮存42~45天，不会变质，十分适宜淡季供给“时令水果”，倍受人们青睐。

三、可食用的水果保鲜剂。可食用的果蔬保鲜剂，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一层密封膜，防止氧气进进果蔬内部，延长熟化过程，起到保鲜作用，水果保质期可延长至200天以上。最可贵的是可食用的果蔬保鲜剂还可以同果蔬一起食用。

四、温控贮躲保鲜法。温控贮躲保鲜法可细分为简易贮躲保鲜、冷躲保鲜以及控制冰点贮躲保鲜。埋躲、堆躲、窖躲以及透风库贮躲等均为简单的贮躲方式。冷躲水果保鲜利用高于水果组织冻结点的较低，降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，实现水果的贮躲保鲜。是现代水果贮躲的主要形式。但是在冷躲水果保鲜中要留意根据水果的不同习性，控制好温度，防止冷害和冷冻的现象的发生，避免水果丧失了食用价值。而控制冰点贮躲保鲜技术目前已经在日本推广，实现在冰点湿度下对水果进行保鲜。四、产地贮躲保鲜法

五、产地贮躲保鲜法。产地贮躲保鲜法是我国传统的水果保鲜方法。四川的地窖、湖北的岩穴以及黄土高原地区的窖洞等均为很好的贮躲库。产地蕴藏水果保鲜法投资少、治理简单，具有就地贮躲和能耗少的优点，辅以机械制冷、常温双相变动气调等技术，已在日常生活中得到广泛应用。

六、新型薄膜保鲜。这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有自然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。

七、加压保鲜。是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间，进步新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此把握在最好吃的状态下，保存水果为最理想。

8、陶瓷保鲜袋。这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的水果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所开释出来的红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使水果得到保鲜作用。

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