秘制凉皮调料水(秘制凉皮调料水大料都有什么)

吾生也有涯，而知也无涯。——庄子

谢佳儒网友提问：

秘制凉皮调料水

优质答案：

一、将预备好的所有香料倒在锅里用开水烫3分钟左右后倒掉黑水，这一步是为了往吃香料的残渣和怪味（就像我们平时喝茶一样，泡第一道茶要倒掉不喝），熬制调料水也是一样，香料经开水烫后再熬制味道更醇香，没有怪味。当然了大家也可以不用煮，用热水浸泡5分钟左右实在也是可以的。

二、把第一遍的水倒掉以后，再给从新倒进大约5斤左右的冷水，随后用大火烧开，烧开以后转小火熬制10分钟左右关火，然后将熬好的香料水倒在一个收留器里，继续加5斤左右的冷水熬制10分钟，在倒进刚才第一次熬好的香料水中即可。很多人看到这一步有些迷惑，实在简单来说就是熬制完第一遍把香料留在锅中，把熬好的水倒出，然后在倒进冷水再次熬制一遍，最后把两次熬制的水混合再一起即可。一般凉皮店就是这样操纵的，为了是让天天的凉皮味道一致，不让凉皮味道出现时轻时重，当然假如大家嫌麻烦的话，也可以一次倒进足量的水，只熬煮一遍也是可以的。

三、将三次熬制好的倒在一起然后加100克味精、100克白糖搅拌让味精、白糖彻底溶解，调凉皮时舀一小勺均可。这样凉皮调料水就制作完成了，固然看着比较的繁琐，实在真正做起来非常的简单，没有做过饭的都可以轻松做出，没有任何的难度。

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