紫薯粥为什么是蓝色的(紫薯粥为什么是蓝色的宝宝能吃吗)

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杨奕名网友提问：

紫薯粥为什么是蓝色的

优质答案：

一、紫薯的薯肉是呈现紫色或者深紫色的，它除了含有极高的蛋白质、维生素以及纤维素等以外，还含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一碰到氧化就会变成蓝色的，另外又由于紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的。

二、紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种自然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲惫、抗朽迈、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

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