桂花糕怎么做最好吃(桂花年糕怎么做才好吃)

青春是打开了就合不上的书，人生是踏上了就回不了头的路，爱情是扔出了就收不回的赌注。

张思颖网友提问：

桂花糕怎么做最好吃

优质答案：

一、材料：一级川白糖16公斤，提糖4公斤，糯米粉4公斤，熟油4公斤，蜜桂花2.5公斤，熟粉20公斤。

二、制熟粉：将面粉装进蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

三、制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，越日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

四、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴进水中能成块时，即可舀起放进冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

五、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除往杂质，即成心子。

六、装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放进框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料展上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

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