山东整鱼两吃的做法(山东人吃鱼做法)

男儿一付好身手，拼将热血洒神州。——李贯慈

林思宏网友提问：

山东整鱼两吃的做法

优质答案：

原料：鲜活草鱼一条（约1000克）、黄瓜、胡萝卜、香菇、水发木耳各适量、蛋黄1个；腌料：葱姜水3大勺、料酒2大勺、盐适量、香油适量；调料：葱姜蒜末各适量、番茄酱3大勺、白糖2大勺、水淀粉适量、鸡精适量、清鸡汤适量。

一、鱼往鳞往内脏，冲洗干净，尤其是肚子内的黑薄膜一定要往除干净，有毒的。

二、剁掉鱼头，用刀沿着鱼大骨分别将两边的鱼肉剔下来，连同鱼尾也横片成两半。

三、再用刀把鱼腹部的大刺片掉。

四、取一片鱼肉，用斜刀法将鱼肉切成薄片，深度至鱼皮，但是不要切断，切好后要保证整个鱼皮都完好如初，鱼肉依然鱼鱼皮连在一起。

五、然后把鱼肉转个方向，再用直刀法将鱼肉切成颗粒状，深度至鱼皮，不要切断。

六、把切好的鱼肉放进冷水中投下一，鱼肉就会散开，沥干水分备用。

七、取另一片鱼肉，用斜刀法将鱼肉切成稍微薄一些的大片。

8、把切好的鱼肉放进冷水中投一下，鱼肉就会散开，沥干水分备用。

9、把处理好的两片鱼肉，放进大盘中，均匀的淋上葱姜水、料酒、盐、鸡精、香油腌渍15分钟使其进味。

10、鱼头对切成两半。

1一、胡萝卜洗净切成宽约1厘米的长条，香菇切片，水发木耳用手撕小块备用。

1二、黄瓜和胡萝卜切成小粒备用。

1三、把胡萝卜片、香菇片、木耳一次塞进鱼片的缝隙中，再摆进半个鱼头。

1四、锅中烧水，水开后，放进鱼盘，蒸8分钟，离火。

1五、把菊花鱼的部分放进干淀粉中蘸匀，提起鱼肉抖掉多余的淀粉。

1六、鱼尾沾上蛋黄液。

1七、锅坐火上烧热，然后倒进大量的油烧至7成热，鱼肉朝下进油锅，不要马上松手，稍微拎一会，这样能使鱼肉绽放开来。

18、炸至鱼肉金黄酥脆，捞出沥油，放在蒸鱼的旁边，两鱼之间可用过水的油菜或者西兰花隔开。

19、剩下的半个鱼肉沾上蛋黄液。

20、放进热油中炸至金黄捞出，摆在菊花鱼处。

2一、锅烧热倒油，下适量葱姜蒜末爆香，放进番茄酱和白糖，加适量清鸡汤或者净水，熬至沸腾粘稠。

2二、再放进黄瓜丁和胡萝卜丁。

2三、加鸡精调味，淋进适量熟油搅匀，离火。

2四、把熬好的番茄汁浇在菊花鱼的上面。

2五、锅洗干净，倒进蒸鱼汤和适量清鸡汤或者净水煮滚，加适量鸡精、少许盐调味。

2六、倒进水淀粉。

2七、煮滚，至粘稠，再淋几滴香油。

28、把芡汁浇在蒸鱼的部分即可。

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