芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面的做法

山路曲折盘旋，但毕竟朝着顶峰延伸。

冯家华网友提问：

芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面的做法

优质答案：

一、食材：荞麦粉30，小麦粉（中筋面粉）70克，温水50克，食盐1/4茶匙，鸡胸肉80克，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，生姜1片、花椒10粒，大蒜2瓣，老陈醋1汤匙，芝麻酱2汤匙，芥末适量，芝麻香油1汤匙，食盐1/4茶匙，

二、鸡汤3汤匙。

三、预备荞麦面粉30克，小麦面粉70克（中筋面粉），荞麦粉和小麦粉放在和面盆里，用筷子搅拌均。

四、预备温水50克，放进1/4茶匙食盐。

五、分次把调好的食盐水倒在面粉中，每倒进一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到形成沙状的面疙。

六、用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的面团，放在一边饧20~30分钟备用。

七、饧好的荞麦面团分成几等份，取一份放进模具里，盖好面板盖。

8、锅里放进足量冷水，大火烧开。

9、右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，把模具移到锅的上方，一边向右旋转摇杆一边把面挤出落进开水锅中，这样，面条不会粘连成团。

10、面条落进锅中，用筷子滑散，大火煮制2~3分钟至面条熟，煮熟的面条用筷子夹起韧性足，不会断；捞出的面条放进凉水中过凉。

1一、黄瓜半根洗净切丝。

1二、胡萝卜半根洗净往皮，切丝。

1三、鸡胸肉洗净放锅中，加足量冷水没过鸡肉表面，放进生姜和花椒粒。

1四、大火煮制10分钟，煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力，但稍一用劲筷子可穿过鸡肉。

1五、关火，盖好锅盖，让鸡肉在锅里继续焖制10分钟，至鸡肉里面熟。

1六、煮熟的鸡肉放凉，用手撕成肉丝。

1七、碗里放2汤匙芝麻酱，放进2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。

18、用勺子朝一个方向搅拌，使芝麻酱吸收水分“泄开”，再放进1汤匙芝麻香油。

19、放进1汤匙老陈醋。

20、用勺子朝一个方向搅拌均匀，挤进适量芥末。

2一、用勺子朝一个方向搅拌，假如麻酱稠就再加进1汤匙鸡汤，直到麻酱略带浓稠成可流泄的状态。

2二、大蒜两瓣往皮放小碗中，放进1/4茶匙食盐。

2三、用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

2四、锅内放少量食用油，放进花椒粒和干红辣椒段，小火炸香。

2五、炸香的椒麻油倒在蒜泥上。

2六、把煮熟的面条放在碗中，码放好配菜，淋进芝麻酱之和蒜泥即可。

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