鱼的10种煮法(家常煮鱼的方法大全)

路是脚踏出来的，历史是人写出来的。人的每一步行动都在书写自己的历史。——吉鸿昌

陈雅慧网友提问：

鱼的10种煮法

优质答案：

一、酸菜鱼

原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼

制作：将活鲤鱼(草鱼)洗净往骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥往余油；川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下进鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。(假如给宝宝吃，辣椒一定要少放。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。

二、红烧带鱼

材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法：将带鱼提前解冻，往头尾，往内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜往除干净，那个黑膜比较腥，一定要往除干净，洗净，将带鱼两面，各划三刀，这样便于进味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂，锅加油烧热，下进带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，假如油量少，带鱼分两次炸，将锅内油倒出，留少许底油，下进葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香。下进带鱼，淋进料酒、米醋、加进1碗热水，加进生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制进味(期间，将带鱼翻一次面）。待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡往葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可。

三、水煮鱼片

材料：巴沙鱼2条、黄芽菜400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄芽菜投洗干净。将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟往腥进味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。锅加水烧开，下进黄芽菜焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。锅加油烧热，下进葱花，姜末爆香，下进郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。加进适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散进锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。将汤汁和鱼片倒在黄芽菜上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。锅加油烧热，下进花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

四、剁椒鱼头

原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。

做法：将鱼头洗净，往鳃，往鳞，从鱼唇正中一劈为二，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

五、酱汁鱼鲤鱼

材料：甜酱，酱油，料酒，盐，味精，白糖，葱，姜，油，香油。

作法：鲤鱼洗净掏空，在鱼体两侧打上花刀，葱切段，姜切片，上火，放进油，烧到六成热时，放鱼，出水后取出，再将油烧到八成热，放进鱼再炸一次，取出滤干油。上火，加油，将葱，姜煸出香味后往掉，进甜酱略炒，加进酱油，料酒，盐味精，白糖和水，把鱼放进烧20分钟，中间将鱼翻动2到3次，使鱼肉均匀进味。待汁少时，放在大火上，将汁全部收浓，淋进香油，即可。

六、番茄汁鱼

原料：草鱼一条、大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜、花椒、盐、糖少许。

做法：将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用。锅中放油少许，七成热时放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放进鱼头鱼骨，加水适量，以沉没鱼头为准；大火烧开后约三分钟放进鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢进味，约10分钟转大火收汁，装盘既可。

七、烧扒皮鱼

原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。

做法：用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；将鱼放进锅里加水，以刚刚沉没鱼为准；开锅后加进醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。

8、蒜瓣黄鱼

材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许，料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，净水1杯半。

做法：黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放进剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；将鱼放进锅内两面略煎，再加进所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其进味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

9、清蒸武昌鱼

材料：武昌鱼1条，葱姜蒜各适量。

做法：武昌鱼洗净码点盐整条放盘，葱姜蒜切片，撒在鱼面上，肚子里放一点。上屉蒸好，完事。

10、干炸小黄花鱼

材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙。

做法：将黄花鱼往头往内脏，洗净，鱼头也可以不用往掉，收拾干净就可以，沥净水。将黄花鱼放在盘内，加进盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟。到时间后，另取一盘，将淀粉放进，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖往多余的淀粉，放置5分钟。锅加油烧至6-7成热，逐条下进黄花鱼（假如油量少，不要一次性把鱼都放进往，分批炸），炸至定型，在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐。

以上就是汤匙,料酒,带鱼的相关信息资料了，希望能帮到您。黄金时代在我们面前而不在我们背后。——马克·吐温