湖北鱼糕的做法(湖北鱼糕的做法大全)

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白英琴网友提问：

湖北鱼糕的做法

优质答案：

一、鱼糕的用料、制法及制作要点：原料：青鱼1尾(3000克)，猪肥膘肉500克。

二、调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。

三、将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔往脊骨和胸刺，从尾部下刀推往鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。

四、将鱼茸放进盆内，取10个蛋清用筷子打散加进到鱼茸中搅拌均匀，分数次加进姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加进葱白末、淀粉搅拌，再放进精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放进肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。

五、将蒸笼展上湿纱布，倒进鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上覆盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开覆盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上覆盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

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