炖羊头肉的做法(炖羊头肉的做法与配料)

读不在三更五鼓，功只怕一曝十寒。——郭沫若

阮柔治网友提问：

炖羊头肉的做法

优质答案：

一、预备材料：往毛羊头1颗(毛重约2000克，净重约1500克），腌蒜50克，大蒜150克。

二、调料：葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。

三、葱洗净切段。

四、姜洗净拍松。

五、羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时。

六、取出后放进不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打往浮沫，加进葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟。

七、捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；将往肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑(不要下巴），把切好的羊头肉整洁地码放在羊脑上即可。

8、将大蒜捣成泥放进碗中，加进盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋进辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，夹羊头肉蘸调味料食用即可。

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