腊肉是酸的食物吗(腊肉 酸味)

伟大变为可笑只有一步，但再走一步，可笑又会变为伟大。——佩思

于思秋网友提问：

腊肉是酸的食物吗

优质答案：

一、腊肉不是酸的，而是酸性食品。

二、腊肉属于肉类，属于腌制物，不属于发物。腊肉固然美味可口，但是有不好的因素是主要是吃后轻易引起消化不良，腊肉是经过烟烤的，含有一种致癌物质，是不可多食的。

三、蔬菜是碱性食品，鱼、肉和谷物都是酸性食品。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。

四、在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。

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