二月二春饼的做法(北京二月二春饼家常菜)

如意算盘，不一定符合事实。——奥地利

庄惠宏网友提问：

二月二春饼的做法

优质答案：

一、食材：普通面粉245g、开水200g、绿芽菜1把、韭菜20根、紫甘蓝1片、胡萝卜半个、芹菜1段、鸡蛋2个、食用油适量、盐2g左右、胡椒粉少许。

二、面粉装进干净盆中，一边慢慢往面粉中倒进开水，一边用筷子不停地搅拌。

三、搅拌至预备好的开水全部倒完，面粉全部凝聚成块后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子静置30分钟左右。

四、面团静置好后搓成长条再分成12个大小相同的小剂子(大小可以根据自己的喜好做调整)。

五、将小剂子分别揉圆，用手按压扁(粘手可以撒少许面粉做手粉)。

六、用刷子在面团表面刷少许食用油。

七、将剂子两两相互重叠在一起，再次用手轻轻按压一下。

8、将重叠在一起的面团剂子擀成一张大薄片，擀的时候尽量圆一些，四周薄厚均匀。

9、煤气灶开火，平底锅烧热，将擀好的饼皮轻轻放进锅中小火慢慢烙。

10、大约烙1分钟左右后饼皮开始鼓起，将春饼翻面继续烙1分钟左右出锅(烙的时候采用小火，留意观察饼表面的变化)。

1一、出锅后趁热沿春饼边沿将2片春饼揭开。

1二、春饼烙好后开始预备配。

1三、胡萝卜、芹菜、紫甘蓝分别洗净后切丝，韭菜洗净后切段。

1四、锅中烧水，水烧开锅后将预备好的芽菜、胡萝卜、芹菜、紫甘蓝、韭菜等分别焯水10秒~30秒左右捞出沥干水分。

1五、鸡蛋敲碎装碗中，用筷子搅拌成均匀的蛋液，搅拌的过程中加1勺净水可以让炒出来的鸡蛋更嫩滑。

1六、锅里倒进适量的食用油。

1七、食用油烧热后倒进鸡蛋液。

18、用筷子或锅铲快速翻炒至金黄关火。

19、关火后将焯水的蔬菜倒进锅中。

20、加进盐和胡椒粉，用筷子翻拌均匀。

2一、在平底盘或菜板上放一张春饼，一端放进适量的菜。

2二、从一端卷向另一端制作完成，吃的时候可以将底部卷起来，防止菜漏出。

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