芙蓉肉的做法(正宗芙蓉肉的做法)

我们的青年是一种正在不断成长，不断上升的气力，他们的使命是根据历史的逻辑来创造新的生活方式和生活条件。——高尔基

谢耀法网友提问：

芙蓉肉的做法

优质答案：

一、把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；

二、将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；

三、将猪板油剥往膜，均匀地切成25粒；

四、把里脊肉片平展在砧板上，撒上干淀粉；

五、在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；

六、甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；

七、再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；

8、将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；

9、板油上面各放上洗净的香菜叶1根；

10、将里脊肉片平展在漏勺上，先放进沸水中略烫后沥往水；

1一、将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放进花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；

1二、下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；

1三、取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片。第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，四周放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。

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