红薯条干的做法(干红薯条的做法大全窍门)
寄言燕雀莫相唣,自有云霄万里高。
潘右博网友提问:
红薯条干的做法
优质答案:
一、选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无褴褛、无异味,大小以100~150克的鲜薯为宜。
二、选好的红薯要用水将表面土壤清洗干净。清洗时,以冲洗为宜,切忌放在竹编的用具中用力揉搓,这样会损伤表面细皮,不利于蒸煮后剥皮。
三、将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时,火要旺。蒸煮时间是非的确定以红薯刚过心为宜,由于刚过心的红薯才便于加工,不过心,加工成的薯干颜色发黑,有异味;但蒸煮过分,无粘连性,变得稀烂,不利切条。蒸好后及时出笼冷却。
四、将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮,剥皮以剥净表皮为宜。
五、将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时,要根据薯块的外形,以切成薄长条为宜,其厚度在1~2厘米之间。
六、将切好的薄长条放在火炕架上,不能重叠,火炕架以竹编的为好。火炕时,开始火可稍旺点,当炕至半成干时,并逐渐转为小火。火过猛,易将薯条烧焦变味,颜色发黑形成离层、空壳;火过小,炕的时间长,也会影响其品质。当炕至八成干时,就应取下冷却。为正确把握炕至的干度,可用口嚼,.口嚼时软而绵,这样硬度最为适宜。假如炕至过干,吃时嚼不烂,影响其品质,但火候不到,水分多,轻易生霉腐烂。
七、将炕好的薯条充分冷却之后,放进瓷坛或其它能密闭的收留器。一般密闭半月左右,薯条表面就会自然长出一层白霜,这层白霜就叫“薯霜”,是薯条里面溢出来的薯糖。上了薯霜的薯条就是薯干。这样加工的红薯干,具有香甜可口、风味独特的特点。
以上就是红薯,薯条,为宜的相关信息资料了,希望能帮到您。希望至少是穷人易于得到的快乐。——罗曼·罗兰
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