皮蛋汤食谱大全(皮蛋豆腐羹的做法大全)

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晏美云网友提问：

皮蛋汤食谱大全

优质答案：

一、酸菜皮蛋汤

主料：泡青菜150克，皮蛋4只，味精l克，干淀粉50克，胡椒粉0.5克。辅料：鲜汤750克，熟菜油500克(实耗150克)。

做法：先将皮蛋剥壳，切成6瓣，裹上干淀粉；泡青菜切成O．3厘米粗的丝。然后将鲜汤在锅中烧开，下泡青菜、胡椒粉煮；另火上炒锅，下菜油烧至七成热，下皮蛋微炸后捞起，沥干油，放进青菜汤中煮，下味精装进汤碗即可。

二、西红柿皮蛋汤

原料：皮蛋3个，鸡蛋1个，火腿肠3根，蘑菇5朵，西红柿1个。调昧料：盐5克，鸡精3克，胡椒粉5克，香油10克。

做法：将西红柿洗净，切成滚刀块，火腿肠切细的小块，蘑菇切块。皮蛋往壳后洗净，每个皮蛋均匀地切成4等份，鸡蛋打进碗中搅匀备用。锅中烧水煮沸后，下进所有主料，调进盐、鸡精、胡椒粉，煮约3分钟，撒上香油起锅即成。

三、紫菜虾皮蛋汤

原料：紫菜15克，小虾皮20克，鸡蛋1只。

做法：紫菜撕碎，放进碗中备用。将鸡蛋磕进碗中，按顺时针方向连续搅打30次，加进洗净的小虾皮，继续搅打均匀，备用。锅置火上，加植物油少许，烧至七成热，加葱花、生姜末及清汤，中火煮沸后加进紫菜，待沸，立即倒进虾皮鸡蛋糊，边倒边搅拌，加精盐少许，小火煮沸即成，服食时可淋进适量麻油。

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