老面馒头怎么做才松软好吃(如何让老面馒头更松软)

相信自己有福气，但不要刻意拥有;人生不就是喜怒哀乐，起起落落，磕磕碰碰嘛!都没关系，没有永久的胜利者也没有永远的成功人士，只要相信自己敢于拼搏就一定有机会，人生的道路上本就没有顺风顺水的，总会有大风大浪，度过了也就风平浪静了。

夏宜静网友提问：

老面馒头怎么做才松软好吃

优质答案：

一、用料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱少许，面粉（呛面用）120克。

二、老面撕小块放进大盆中。

三、加进水和糖。

四、倒进面粉，搅拌成光滑的面团，放暖和处发酵至2到2.5倍大。

五、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。

六、揉面过程中逐步加进呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。

七、揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保存。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。

8、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。

9、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放进馒头坯。

10、静置约25分钟，馒头明显变大。

1一、开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。

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