变质猪肉怎么处理(猪肉变坏了怎么办)

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林姿辛网友提问：

变质猪肉怎么处理

优质答案：

一、扔掉。吃了变质的肉有可能会引起肠胃不适，腹泻等不适的症状的。

二、辨别猪肉是否变质：变质的猪肉颜色变深：新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪雪白。随着贮躲时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或玄色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉尽对不可以食用。

三、表面发黏：新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍湿润，用手摸有油质感，但不发黏。而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

四、弹性变差：新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮躲越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失往原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

五、有异味：新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

六、此外，新鲜的猪肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。

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