为什么虾蟹煮熟了会变红(为什么虾蟹煮熟的时候会变红)
黄志玟网友提问:
为什么虾蟹煮熟了会变红
优质答案:
一、虾蟹煮熟了变红就是由于虾蟹体内含有虾青素。
二、虾及蟹的外骨骼内含有虾青素,是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,颜色即变回原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色。
以上就是蛋白质,煮熟,变红的相关信息资料了,希望能帮到您。
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