夏季哪些蔬菜不能生吃(什么生的蔬菜不能吃)
叶维生网友提问:
夏季哪些蔬菜不能生吃
优质答案:
一、扁豆等各种豆角生吃易中毒。专家说,大多数豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是由于扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙,本身就是一种毒蛋白,豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时,需加热熟透才能破坏其毒素,即使凉拌,也要至少用沸水煮10 分钟。北京中医药大学中医饮食营养学教授周俭提醒,生吃凉性食品,可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时,加点蒜末;或是吃完喝碗红糖姜水,都能减弱冷性。
二、山药、西兰花生吃不易消化。含淀粉较多的蔬菜,如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食品生着吃,不仅其中的淀粉等营养物质不轻易被人体消化,还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜,含有丰富的膳食纤维,煮熟再吃不仅口感更好,人体也更轻易消化。菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,也最好焯水往除大部分草酸后再凉拌。由于草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。
以上就是扁豆,豆角,草酸的相关信息资料了,希望能帮到您。
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